Chiles en nogada

Chiles en nogada

Autor:
19/05/2020

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Los chiles en nogada son una receta tradicional mexicana, así que si quieres comer algo delicioso, prepáralos con la siguiente receta:

Ingredientes:

Para los chiles

  • 12 chiles poblanos
  • 4 huevos
  • 1 cda harina
  • 1 taza aceite
  • Para el picadillo de carne
  • 500 gr carne de puerco (picada)
  • 1 cebolla
  • 1 taza puré de jitomate (natural)
  • 3 cds aceite
  • 60 gr pasas
  • 60 gr almendras
  • 30 gr piñones
  • 2 acitrones
  • 2 duraznos
  • 2 peras
  • 2 manzanas
  • 1 plátano macho maduro
  • al gusto Sal y pimienta,
  • Para la salsa de nogada
  • 100 nueces de castilla frescas
  • 100 gr queso de cabra
  • 1 copita oporto (jerez)
  • 1/2 litro leche

Para el Adorno

  • 1 granada
  • 1 cda perejil chino

Preparación: 

Tostar los chiles, envolver en una bolsa de plástico, pasada media hora, desvenar, quitar la piel y lavar.

Relleno:

Freir un diente de ajo y la cebolla bien picaditos, agregar la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res).

Cuando ya está bien frita, agregar el puré de jitomate, las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: durazno, manzana, pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.

Sazonar con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y dejar reposar.

Ya frío el relleno, se rellenan los chiles.

Para “capear” los chiles:

Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Freír por todos lados y escurrir.

Para hacer la nogada:

Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, tapar y dejar en la parte baja del refrigerador. Al otro día escurrir y agregar la leche a que remojen.

Moler las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra y la copita de oporto.

Bañar los chiles con la nogada, se adorna con unos granos de granada y un poco de perejil.

Una vez listos, puedes disfrutar los chiles en nogada.

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