Pollo con mole almendrado

Pollo con mole almendrado

Autor:
04/03/2021

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El mole almendrado es el perfecto acompañamiento para un pollo o una carne que harás fácilmente con esta receta.

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
  • 1 ajo
  • 1/8 cebollas
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de aceite
  • 6 chiles guajillos, desvenado
  • 5 chiles pasilla, desvenados
  • 3 chiles anchos
  • 3 ajos
  • 1/2 cebollas
  • 3 jitomates, en cuartos
  • 1 taza de almendra, peladas
  • 1/2 tazas de pasita
  • 1 canela, raja
  • Una cucharada de comino
  • 1 cucharadita de clavo
  • Pimientas gruesas
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 3 tortillas, tatemadas
  • 1000 mililitros de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de ajonjolí

Preparación:

  1. En una olla con agua, cocina el pollo junto con la cebolla y el ajo hasta que esté cocido, alrededor de 30 minutos. Reserva.
  2. Fríe los chiles a fuego muy bajo en una olla de barro con aceite. Reserva.
  3. En la misma olla fríe a fuego bajo el ajo, la cebolla, el jitomate, las almendras y las pasitas. Dale su tiempo a cada ingrediente, alrededor de 5 a 10 minutos a cada uno cuidando que no se quemen.
  4. Por otro lado, en un comal a fuego bajo tatema la canela, el comino, el clavo, la pimienta y el ajonjolí.
  5. Licúa los chiles, con la mezcla de almendras, las especias y un poco de caldo hasta obtener una pasta.
  6. Fríe la pasta en la misma olla de barro con un poco de aceite y agrega el caldo poco a poco durante toda la cocción.
  7. Cocina una hora o hasta que suelte la grasa. Agrega las pechugas el azúcar y la sal y cocina 10 a 20 minutos más.
  8. Sirve las pechugas con el mole y decora con ajonjolí tostado. Acompaña con arroz a la mexicana.
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