Por: Víctor Salas

Miguel Camacho, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), señaló que el aumento excesivo en los productos de la canasta básica y otros insumos los están lastimando bastante, «nosotros tenemos que platicar con nuestros proveedores para tener esta media, depende mucho de cada volumen que se compre de insumo, es como tenemos que negociar».

Explicó que sube el insumo de la tortilla y,  en el caso de las taquerías, les pega directamente: «Tenemos que controlar esto, habíamos dado ya una afinadita al menú, pero no podemos estar a cada momento pasando estos costos al comensal. Aquí viene lo difícil de cómo seguir con este punto de equilibrio para llegar al porcentaje de ganancia o recuperación que están teniendo los restaurantes».

Indicó que lo lamentable del caso es que no solo la tortilla es la que está aumentando su precio, pues se anuncian otros insumos en más productos: «Vamos a ver cómo se lleva a cabo, pero sí es muy importante mencionarlo, ya tiene que haber un alto definitivo en el alza de insumos porque, en cuanto nos vamos recuperando, suben insumos y esto hace que los porcentajes de ganancias en restaurantes bajen», finalizó.