Con la llegada de las lluvias a la sierra duranguense, no solo se renueva el paisaje, también florece una de las prácticas más antiguas y significativas del territorio: la recolección de hongos silvestres. Esta actividad, que combina tradición, gastronomía y conocimiento ancestral, es hoy uno de los pilares del desarrollo comunitario y del turismo sustentable en municipios como Pueblo Nuevo.

Así lo compartió el ingeniero Aldo Luján, catedrático del Instituto Tecnológico de El Salto, durante su participación en el programa Aquí hay Campo. Desde hace tres años, Luján impulsa un modelo itinerante de difusión, educación y aprovechamiento sostenible de la riqueza fúngica de la región.

“Con la humedad, los bosques comienzan a mostrar fructificaciones, y la gente se emociona porque es tiempo de ir por honguitos, preparar caldos, guisos… Es una tradición muy viva”, expresó.

Saberes que resisten

Luján recordó que el consumo de hongos silvestres tiene registros de más de 9 mil años y que el mayor conocimiento se encuentra en las comunidades indígenas, quienes han sido guardianas de esta herencia. Aunque en Durango se reconocen apenas 4 especies comestibles, en otras regiones como Oaxaca se consumen hasta 170.

“México es el segundo país en el mundo con más consumo de hongos, solo después de China. Tenemos cerca de 480 especies comestibles. Pero en el norte, aún nos falta mucho por conocer”, señaló.

Este rezago motivó a Luján y su equipo a dar continuidad a esfuerzos iniciados años atrás por investigadores como Néstor Naranjo y Raúl Rangel, desarrollando eventos itinerantes que vinculan a ejidos, artesanos, guías locales y familias.

Rutas del conocimiento y el sabor

Durante agosto de 2025, el proyecto contará con cuatro sedes:

• 9 y 10 de agosto: Ejido Chavarría Nuevo, Centro Ecoturístico de Coscomate.

• 12 y 13 de agosto: Cabecera municipal de El Salto, actividades para niñas y niños.

• 14 de agosto: Museo Francisco Villa, ciudad de Durango.

• 15 al 17 de agosto: Ejido El Brillante, Puentesillas.

Las actividades van desde recorridos micoturísticos guiados, foros científicos, observación astronómica, hasta talleres gastronómicos, muestras culturales y presentaciones editoriales, como el Diccionario gastronómico de hongos mexicanos, de las doctoras Amaranta Ramírez y Laura Colmenares.

Intoxicaciones, un riesgo real

Uno de los temas prioritarios es la prevención de intoxicaciones. En 2024, una familia de Pueblo Nuevo sufrió un caso grave que resultó en la muerte de un menor.

“No podemos esperar a que el niño se ahogue para tapar el pozo. Vamos a hacer un foro con expertos de México y Guatemala sobre intoxicaciones por hongos silvestres. Es una responsabilidad social”, afirmó Luján.

También hizo un llamado al sector salud para sumar esfuerzos y evitar tragedias a través de la capacitación y la difusión de información segura.

Mujeres, hongos y cooperativismo

Otro eje clave es el trabajo con grupos de mujeres en comunidades como El Brillante y Coscomate, quienes se han organizado en cooperativas para el cultivo, transformación y comercialización de productos derivados del hongo: conservas, sopas instantáneas, chorizos vegetales, pan, galletas, entre otros.

“El hongo es de vida corta, pero si lo deshidratas o lo procesas, puede durar años y duplicar su valor. Esto genera economía circular y oportunidades”, explicó.

Además, el Tecnológico Nacional de México conformó una Red Nacional de Producción e Investigación de Recursos Fúngicos, que ha llevado a especialistas a capacitarse incluso en China, fortaleciendo el enfoque académico e industrial del tema.

Por: Antonio Gaytán