La presidenta de la Canirac, Andriana Porras Zubiria, informó que el costo de los insumos ha subido entre un 40% y un 50% en lo que va del año. El huevo será uno de los productos que podría encarecerse aún más en los próximos días, debido al aumento de consumo con el regreso a clases. La carne también tuvo un incremento similar recientemente, aunque la variación depende del tipo. Frutas y verduras se suman a esta tendencia, registrando también ajustes importantes.

Insumos en aumento impactan a restaurantes

Porras Zubiria explicó que, además del alza en los precios, la conectividad y el transporte son retos para los restaurantes y para la ciudadanía. Aunque Durango se promociona como destino turístico nacional e internacional, con una gastronomía reconocida, el traslado de insumos se ve afectado, lo que incrementa los costos de operación.

Este encarecimiento obliga a los empresarios a ajustar los precios de sus menús, situación que impacta directamente al consumidor final. El desafío es mantener la calidad y competitividad, incluso en un mercado turístico que exige innovación y servicio constante.

Estrategias digitales para enfrentar la baja en ventas

Una vez que termina la temporada vacacional, las ventas de los restaurantes pueden caer hasta un 25%. Para contrarrestar esta baja, la Canirac impulsa estrategias digitales que incluyen:

• Promociones especiales en redes sociales

• Difusión de la oferta gastronómica local

• Organización de eventos culinarios

Estas acciones buscan atraer nuevos clientes, fidelizar a los actuales y mitigar el impacto del alza en insumos y precios, fortaleciendo así la economía del sector gastronómico en Durango.

Por: Pamela Estrada