as dark kitchen continúan creciendo en Durango como una alternativa de emprendimiento y generación de empleo dentro del sector restaurantero, aseguró el presidente de CANIRAC, Jorge Luján.

El representante empresarial explicó que las dark kitchen funcionan como una etapa previa para muchos emprendedores que buscan posteriormente formalizar sus negocios y establecer restaurantes físicos.

CANIRAC destaca crecimiento de dark kitchen

Jorge Luján señaló que las dark kitchen operan principalmente a través de plataformas digitales de entrega, las cuales desarrollan toda la cadena de comercialización, desde la captación de restaurantes hasta la distribución de los productos.

Indicó que este modelo representa una oportunidad importante para personas que desean iniciar un negocio gastronómico con menor inversión inicial.

Sin embargo, el presidente de CANIRAC advirtió que las dark kitchen también deben cumplir con regulaciones sanitarias y criterios adecuados de manejo higiénico de alimentos.

Añadió que en algunos casos estos establecimientos cuentan con espacios físicos, pero no reciben inspecciones frecuentes de autoridades como COPRISED.

Dark kitchen enfrentan retos de formalidad

El líder empresarial comentó que las dark kitchen pueden considerarse un modelo híbrido entre formalidad e informalidad, debido a que las plataformas digitales retienen impuestos y parte de las ganancias por las ventas realizadas.

Precisó que hasta el 46 por ciento de las ventas puede destinarse al pago de impuestos y comisiones de las aplicaciones de entrega.

A pesar de ello, destacó que las dark kitchen continúan creciendo por ser una fuente de empleo y una opción atractiva para emprendedores y pequeños empresarios en Durango.

Finalmente, Jorge Luján reiteró que el reto principal consiste en impulsar que estos negocios evolucionen hacia modelos más formales y sostenibles, con espacios propios y mejores condiciones de operación.