Los precios del chile en nogada y el pozole registraron un incremento de entre 10 y 15% en este mes de septiembre, de acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC). Este ajuste responde principalmente al aumento en el costo de la carne, ingrediente fundamental en ambos platillos.

Aumento en precios de chile en nogada y pozole

Adriana Porras, presidenta de CANIRAC, explicó que desde principios de año se han registrado fuertes aumentos en los insumos. Algunos cortes de carne han alcanzado incrementos de hasta un 50%, con un promedio de entre 25 y 30%.

En el caso del chile en nogada, los precios en restaurantes oscilan actualmente entre 200 y 350 pesos, con un rango general de 220 a 250 pesos en la mayoría de los establecimientos. A comparación del año pasado, este platillo típico de temporada refleja un alza cercana al 15%.

Por su parte, el pozole, uno de los platillos más consumidos en septiembre, también se ha visto impactado por el costo de la carne de cerdo, aunque el pollo apenas registra un aumento estimado del 5%.

Restaurantes ajustan costos por alza en insumos

Los restauranteros han tratado de absorber parte de los incrementos para no afectar en exceso a los comensales, sin embargo, el alza en la carne hace inevitable un ajuste en los menús.

Aun con estas variaciones, los empresarios esperan que el precio de los insumos se estabilice para evitar un mayor impacto en las recetas tradicionales de estas fechas patrias. El llamado de CANIRAC es a mantener el consumo local y disfrutar del pozole y el chile en nogada como símbolos gastronómicos de la temporada.

Por: Mónica Haro