Adriana Porras, presidenta de CANIRAC en Durango, informó que en las últimas semanas se ha registrado un aumento del 15% en el precio del huevo y verduras, lo que ha comenzado a impactar en la operatividad de los restaurantes de la región.

“El huevo al mayoreo se vendía en 40 pesos, pero ahora ha subido a 46 pesos. Este incremento está relacionado principalmente con el clima, ya que las recientes lluvias han afectado tanto la producción como el transporte del producto”, explicó.

El huevo, siendo uno de los insumos básicos en los desayunadores y en muchas recetas, representa un gasto fijo que no puede ajustarse fácilmente. “No podemos modificar el precio del menú de un día para otro. Esperamos que este aumento sea temporal y que se normalice cuando mejore el clima”, añadió.

Además del huevo, las verduras también han subido de precio entre un 10 y 15%. La falta de lluvias en algunas regiones y su exceso en otras ha generado inestabilidad en la producción, lo que ha provocado que el costo de productos agrícolas se dispare.

“Existe mucha especulación por parte de algunos supermercados, lo que influye en los precios al consumidor final. No hay una razón firme para estos incrementos, pero la incertidumbre en el mercado genera desestabilidad”, señaló la dirigente empresarial.

Los restauranteros esperan que estas alzas sean pasajeras y que no afecten en gran medida al consumo. Sin embargo, el impacto de estos cambios ya se siente en el bolsillo de los consumidores y en la operación diaria de los negocios del sector.

Por: Mónica Haro