Guadalupe Victoria, Dgo. Los insectos comestibles, también conocidos como entomofagia, están ganando popularidad como una alternativa deliciosa y nutritiva debido a su alto contenido proteico, según la página oficial de la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER).

Señaló algunos de los beneficios de consumir insectos como: el alto nivel nutricional pues los insectos son una fuente rica en proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales, como hierro y calcio. La sostenibilidad ambiental   debido a que la cría de insectos requiere menos agua, tierra y alimento en comparación con la ganadería tradicional, lo que la convierte en una opción más sostenible para el medio ambiente.

El tercer beneficio es la versatilidad porque los insectos se pueden preparar de diversas formas, desde fritos y empanizados hasta como ingredientes en platillos más elaborados,

Y el ultimo beneficio publicado es, la cultura tradicional pues en muchas culturas indígenas de México, los insectos han sido una parte importante de la dieta durante siglos, por lo que consumirlos es una forma de honrar y preservar tradiciones ancestrales.

Como dato histórico: los insectos comestibles fueron documentados desde el Códice Florentino, escrito por Fray Bernardino de Sahagún, donde se describen 96 especies de insectos comestibles en ese entonces. En la actualidad, México cuenta con 549 especies comestibles y es uno de los países más ricos en insectos.

Los tipos de insectos comestibles son:

Los chapulines: Saltamontes tostados y sazonados con sal y limón, son un bocadillo crujiente y sabroso. Los gusanos de Maguey: larvas que se encuentran en las plantas de agave, se pueden comer crudas, fritas o como parte de guisos tradicionales. Los Escamoles: también conocidos como «caviar mexicano», son larvas de hormiga que se encuentran en las raíces de ciertos tipos de plantas. Se preparan con mantequilla, ajo y epazote, y se sirven como un plato delicado y exquisito. Y los jumiles: pequeños escarabajos que se consumen principalmente en el estado de Oaxaca. Se utilizan frescos o secos en tacos, salsas y otros platillos.

Por: Edsson Zamarripa