En medio de la nostalgia por el sabor clásico de los tomates de antaño, un equipo de investigadores de la Academia de Ciencias Agrícolas de China ha logrado un importante avance en el mundo de la agricultura. Muchos consumidores anhelan el sabor dulce y auténtico de los tomates de su infancia, pero las técnicas modernas de cultivo han priorizado el rendimiento sobre el sabor.

Sin embargo, estos científicos han descubierto cómo liberar genéticamente el «freno de azúcar» de los tomates, permitiendo que sean más dulces sin sacrificar el rendimiento. Luego de realizar pruebas de sabor en más de 100 variedades de tomates y analizar 33 compuestos que influyen en las preferencias de los consumidores, los investigadores identificaron 49 genes relacionados con el sabor, incluyendo dos genes que regulan el contenido de azúcar en los tomates.

Un avance revolucionario en la agricultura

Al eliminar estos genes, lograron aumentar los niveles de glucosa en los tomates hasta en un 30%. Este avance supone una verdadera revolución en el mundo de la agricultura, ya que permite a los proveedores ofrecer tomates más dulces sin preocuparse por una disminución en el peso o el rendimiento de las frutas. Publicado en la reconocida revista Nature, este hallazgo destaca su impacto potencial en la industria agrícola a nivel mundial.

Christophe Rothan, biólogo del Instituto Nacional de Investigación Agrícola de Francia, ha destacado que este estudio abre la puerta para utilizar la diversidad genética de las especies silvestres y mejorar las variedades modernas. Este descubrimiento no solo recupera el sabor dulce de los tomates, sino que también avanza en la comprensión de cómo las frutas producen y almacenan azúcar. Con este método innovador, los tomates podrían recuperar su lugar en las preferencias de los consumidores, ofreciendo tanto calidad como producción eficiente. Este es un paso adelante en la agricultura moderna y una excelente noticia para todos aquellos que disfrutan de la dulzura de un buen tomate.

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