Difícil imaginar la vida sin este glorioso platillo mexicano, las deliciosas gorditas de harina, nada más mexicano que este tradicional platillo del norte de México, compuesta por exquisitos guisos caseros exóticos y picantes.

Existe una gran variedad de este platillo que en lo tradicional son elaboradas en base del maíz, desde una textura esponjosa y crujiente de harina frita o algunas otras veces horneadas, pero también las gorditas de harina, una delicia en el norte de nuestro país.

En Coahuila se le conocen como las “gorditas laguneras” son el desayuno de campeones por excelencia de esta región. También tienen la peculiaridad de estar hechas con harina de trigo, no de maíz. Son, posiblemente, las gorditas con la superficie más grande y están rellenas de guisos diversos como asado verde, chicharrón, frijoles o machaca con huevo. Una cosa muy norteña.

En Tamaulipas y Veracruz, en la región que une a estos dos estados se comen los bocoles, una adorable variante en miniatura de las gorditas.

Pero en Zacatecas, a los mexicanos nos gustan tanto las gorditas que hasta nos las comemos de postre. Los condoches son un tipo de gorditas dulces muy comunes en Zacatecas -aunque también se comen en Aguascalientes y San Luis Potosí.

Se prepara con masa de maíz, la cual es horneada con mantequilla y chile ancho, para después ser rellenada con coco rallado, pasas o frutos secos. Suena raro, ¡pero es delicioso!

Sabías que en México, una tortilla de harina o tortilla de trigo es un pan aplanado de harina de trigo, sin levadura, similar al roti de la India. Forma parte del repertorio alimenticio diario en el norte del país, a diferencia del centro y el sur, donde se acostumbra más las tortillas de maíz.

A pesar de esto, las tortillas de harina son consumidas en todo el territorio mexicano, comúnmente, en la regiones donde se acostumbra comer tortillas de maíz, las tortillas de harina son utilizadas para preparar quesadillas. La tortilla de harina no solo se consume en México, sino a lo largo de muchos otros países, sobre todo los países centroamericanos.

Usualmente, en la gastronomía chihuahuense se acompañan con carne asada, queso ya sea fresco, fundido (con chorizo o champiñones) u oreado, frijol guisado con manteca, nata, mantequilla, etc.

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