El que para muchos es el «platillo mexicano por excelencia», es decir, el chile en nogada, se trata de un fenómeno único en la gastronomía mexicana que, además, al ser elaborado con ingredientes de temporada cada año miles de personas esperan con ansias su llegada; su preparación puede variar de acuerdo al lugar donde se sirva.

Este manjar es un sincretismo del México que nace como país independiente; cuenta con múltiples culturas que influyen en su elaboración, por ejemplo:

• Solo tres de sus ingredientes son prehispánicos (chile, jitomate y biznaga)
• Las frutas, cárnicos, lácteos y huevo son de Europa
• Mientras que las nueces y frutos secos de África
• Especias asiática

Muchas personas piensan que se trata de un platillo que evolucionó durante la primera mitad del siglo XIX y fue tomando los elementos que hoy lo caracterizan. El chile en nogada, se creó principalmente para honrar el nacimiento de la Patria mexicana; al comer un solo bocado de este alimento, llevas a tu boca el nacionalismo en sus colores.

En sus orígenes fue creado por monjas, razón por la que tiene un halo casi celestial. El realizarlo es muy complejo por lo que se creía que era en sí, un símbolo de estatus, lo que le da ese aire aristocrático.

Fue por más de cien años que este plato se servía únicamente en las casas poblanas; pero hoy en nuestros días cualquiera que se animé y sepa prepáralo lo puede hacer; aun hay lugares donde dejan de lado todo el misticismo del platillo y lo preparan de manera rústica, alejados de todo este conjunto de historias y leyendas.

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Foto: El Universal Puebla