De acuerdo con un nuevo estudio que la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) realizó mediante el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, los consomés y caldos de pollo que pertenecen a la NMX-F-603-NORMEX-2003, en realidad no tienen las proteínas y grasas que deberían.

Dentro de las marcas que fueron puestas a prueba, están: Rikopollo, Knorr Suiza, IBERIA, McCORMICK, Great Value, GOLDEN HILLS, Aurrera, Chedraui D’Calidad, Soriana, Su-Pollo y BAKERS & CHEFS.

Todos ellos deberían estar sujetos a las reglas que de la NMX-F-603-NORMEX-2003, que indican que los caldos de ave deben tener un mínimo de 6 por ciento de proteína total. También deberá estar constituido por 50 mg  de nitrógeno proveniente de la carne” (es la forma de medir la proteína cárnica presente, por estar conformada por nitrógeno). Mientras que al menos 400 mg deben ser de grasa de ave, pudiendo estar adicionado también con otras grasas diferentes al ave de que se trate.

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En el caso de consomé de ave, la norma solicita un mínimo de 800 mg de grasa de ave en producto reconstituido y un mínimo de 7.4 por ciento de proteína total en el producto deshidratado. “100 mg / l de carne deshidratada en consomé reconstituido”, lo cual significa un contenido menor que el exigido para los caldos.

Sin embargo, el estudio puso a prueba 24 productos, 21 caldos de pollo y 3 consomes de pollo, para ver si cumplían con todas las características y la respuesta fue aplastante.

El estudio arrojó que el cien por ciento de los productos que se hacen llamar consomés de pollos no se apegan a las normas establecidas para los NMX-F-603-NORMEX-2003, ya que no contienen el mínimo de proteína y grasa requeridos, el principal ingredientes de estos productos es la sal.