Por: Adrián Esquivel

Un ostión es capaz de filtrar hasta 250 litros de agua diarios, esto resume la importancia de dónde viene este producto que te comes, de qué agua están sacando ese alimento, este es uno de esos casos donde es preferible que este manjar venga de un cultivo, lugar donde es administrado y cuidado en todo el proceso de su crecimiento.

Estos cultivos preferiblemente deben de estar apartados de las ciudades y que sus aguas estén siendo checadas y certificadas constantemente ya te que una de las cosas más valiosas del ostión es su licor en agua que trae dentro, que así como el vino expresa el terruño de dónde viene el ostión te habla de su origen y hoy por hoy en un ostión la trazabilidad lo es todo puro amor al mar.

Este alimento es un organismo que filtra agua para obtener sus nutrientes, pero si ese alimento se encuentra en aguas contaminadas será frecuente encontrar elementos tóxicos en ese molusco el problema es que ese alimento se consume preferentemente crudo, el ostión en su estado natural es portador de un gran número y tipos de bacterias.

Por esa razón que la producción de este molusco se ha dificultado, investigadores alrededor del mundo han desarrollado algunas técnicas que permiten depurar el ostión, la depuración es un proceso que libera ese alimento de agentes dañinos a la salud ya sean de origen biológico como la bacteria Ecoli, otros agentes como la bacteria como la causante del cólera, o bien este alimento podría estar filtrando elementos químicos como los plaguicidas organoclorados es por eso que llevan a cabo investigaciones que permitirán implementar una forma eficaz para depurar el ostión, a través de la utilización de estanques con agua que se pueda analizar y verificar.

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