Jalisco presentó una apuesta de largo alcance para posicionar su cocina como un motor económico y cultural, al anunciar que 2027 será el Año de la Gastronomía. La declaratoria, encabezada por la titular de la Secretaría de Turismo, Michelle Fridman Hirsch, se dio durante la inauguración del Summit Restaurantero de Jalisco, realizado en el Conjunto Santander de Artes Escénicas.

La estrategia plantea un modelo integral que articule a productores, chefs, artesanos, fideicomisos y aliados privados para fortalecer cadenas de valor locales y evitar esfuerzos aislados. Fridman Hirsch destacó que el gasto alimentario representa el 30 por ciento del consumo de turistas internacionales, una derrama que en México asciende a 183 mil millones de pesos anuales. Impulsar ingredientes y técnicas tradicionales —como el tequila, la raicilla, el chile yahualica y las recetas regionales—, afirmó, permite avanzar hacia un turismo sostenible y con identidad.

Durante las sesiones del Summit, la funcionaria subrayó que cada platillo implica la participación de agricultores, artesanos, diseñadores y arquitectos, lo que convierte a la gastronomía en una cadena económica transversal. La iniciativa busca que los beneficios se distribuyan de forma más equitativa y que la cocina jalisciense refuerce la imagen del estado a nivel internacional, junto a expresiones emblemáticas como el mariachi y la charrería.

El anuncio se dio en un panel en el que participaron Gregorio Godoy Ramírez, presidente de CANIRAC Jalisco, y Gustavo Staufert Buclón, director de la Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara. Ambos coincidieron en la importancia de consolidar un ecosistema gastronómico innovador, ordenado y con fuerte raíz local. Actualmente, Jalisco cuenta con más de 46 mil establecimientos que abarcan cocina tradicional, de autor, callejera e internacional, además de mercados icónicos como San Juan de Dios, el Mercado del Mar y el Mercado Corona.

El Summit Restaurantero, organizado por CANIRAC en su segunda edición, reunió a mil 200 asistentes en la Expo de Negocios, 600 participantes en el encuentro de expertos y 800 invitados a la gala del Premio al Mérito Restaurantero, bajo el lema La Sazón de la Experiencia. Se compartieron casos de éxito y referentes como Maru Toledo, Proyecto Nebulosa en San Sebastián del Oeste y chefs como Thierry Blouet, Tomás Bermúdez, Chava Carrillo y Mauricio Leal.

Rumbo a 2027, la Secretaría de Turismo definirá un calendario de rutas temáticas, festivales y acciones de difusión, y trabajará con productores para garantizar sostenibilidad e inclusión en cada etapa. Los detalles operativos de la estrategia serán presentados próximamente.