La Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado de Jalisco (Coprisjal), adscrita a la Secretaría de Salud Jalisco, anunció el inicio del Operativo Cuaresma 2026 de Vigilancia y Fomento Sanitario, que contempla más de mil visitas de verificación en establecimientos de alimentos y bebidas a partir de hoy 18 de febrero.

El comisionado estatal, José Antonio Muñóz Serrano, explicó que la estrategia supervisará las condiciones de higiene, conservación y preparación de productos pesqueros, desde su procesamiento hasta su consumo, ante el incremento de temperaturas y la mayor demanda de mariscos en la temporada.

El despliegue incluirá puntos de alta afluencia como el Mercado del Mar, además de operativos en el interior del estado a través de 13 Coordinaciones Regionales. La prioridad es prevenir enfermedades gastrointestinales severas como salmonelosis, cólera e infecciones por Escherichia coli, que tienden a aumentar por la descomposición acelerada y el manejo inadecuado de alimentos.

La autoridad sanitaria llamó a la población a extremar precauciones: evitar el consumo de productos crudos, verificar que los establecimientos cuenten con refrigeración adecuada, revisar las características físicas del pescado —ojos brillantes, agallas rojas y textura firme— y aplicar las cinco claves de inocuidad alimentaria, como mantener la limpieza y cocinar completamente los alimentos.

Para reportes o denuncias, Coprisjal habilitó el teléfono 33-3030-5700 extensión 35211, el WhatsApp 33-1342-0826 en horario de 8:00 a 15:30 horas y el correo [email protected] disponible las 24 horas.