El estado de Jalisco se incorporará oficialmente a la Guía Michelin como parte de la expansión que esta prestigiosa publicación realizará en México durante 2026, un reconocimiento que posiciona a la entidad dentro del mapa gastronómico evaluado a nivel mundial.

La inclusión responde a la riqueza culinaria del estado, la diversidad de su cocina y el talento de chefs, restaurantes y productores locales que han consolidado una escena gastronómica con identidad propia. Para el gobierno estatal, este anuncio representa un paso estratégico para fortalecer el posicionamiento internacional del destino y se vincula con la estrategia turística que contempla declarar 2027 como el Año de la Gastronomía en Jalisco.

La secretaria de Turismo estatal, Michelle Fridman, destacó que la llegada de la guía abre una oportunidad histórica para mostrar al mundo el potencial culinario del estado.

“Que una guía del prestigio y la reputación de Michelin llegue a nuestro estado es una gran oportunidad para decirle al mundo de qué estamos hechos. Cuando se habla de la gastronomía mexicana con un buen tequila, una birria o una torta ahogada, ahí está Jalisco de manera intrínseca”, señaló.

Además del impacto cultural, la funcionaria subrayó que la gastronomía representa un motor económico relevante para el estado, ya que actualmente genera más del nueve por ciento del Producto Interno Bruto estatal y beneficia a una amplia cadena productiva que incluye restaurantes, hoteles, transporte, agricultores, pescadores, productores y artesanos.

La Guía Michelin, fundada hace más de un siglo, es considerada una de las evaluaciones culinarias más influyentes del mundo. Sus inspectores realizan visitas anónimas e independientes a los establecimientos y califican bajo cinco criterios principales: calidad de los ingredientes, dominio de la técnica culinaria, armonía de sabores, personalidad del chef en la cocina y consistencia a lo largo del tiempo.

A partir de estas evaluaciones se otorgan las conocidas Estrellas Michelin: una estrella distingue restaurantes con cocina de gran nivel que vale la pena descubrir; dos estrellas reconocen propuestas excepcionales que justifican desviarse del camino; y tres estrellas celebran una experiencia gastronómica extraordinaria que por sí sola amerita realizar un viaje. La guía también entrega otras distinciones, como el reconocimiento Bib Gourmand, para restaurantes con excelente relación calidad-precio, y la Estrella Verde, que destaca prácticas de sostenibilidad.

México fue incorporado por primera vez a la guía en 2024 con destinos como Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León. Con la expansión anunciada para 2026, el mapa gastronómico evaluado en el país se ampliará para incluir nuevos territorios, entre ellos Jalisco.

De acuerdo con la Secretaría de Turismo estatal, la cobertura de la guía no se limitará únicamente a Guadalajara. Aunque inicialmente se contemplaba evaluar sólo la capital del estado, finalmente se incluirán distintos municipios, lo que permitirá visibilizar la diversidad culinaria de todo el territorio jalisciense.

Como parte del proceso, inspectores de Michelin ya realizaron visitas al estado para llevar a cabo las evaluaciones correspondientes. La primera ceremonia en la que se darán a conocer los restaurantes reconocidos está prevista para mayo de este año.

Estudios de la consultora EY muestran el impacto que puede tener este tipo de reconocimiento en el turismo: 84 por ciento de los viajeros frecuentes confía en las recomendaciones de la Guía Michelin al elegir restaurantes y destinos. Además, 57 por ciento estaría dispuesto a prolongar su estancia en un lugar con establecimientos distinguidos, mientras que 71 por ciento incrementaría su gasto para vivir una experiencia culinaria de este tipo.

Incluso en el turismo de negocios, cerca de 80 por ciento de los viajeros consideraría extender su visita para disfrutar de la oferta gastronómica de destinos con restaurantes reconocidos.

Para Gwendal Poullennec, la expansión en México refleja el dinamismo que vive la cocina del país.

“Estamos increíblemente emocionados de ver cómo la innovación y la creatividad de la cocina mexicana continúan prosperando, y la incorporación de Jalisco refleja nuestro compromiso de destacar las propuestas culinarias sobresalientes de todo el país”, expresó.

Con esta incorporación, Jalisco busca consolidar su identidad culinaria a nivel global y fortalecer una industria que involucra a miles de personas dentro de la cadena productiva del turismo y la alimentación, desde los campos de agave y los mercados tradicionales hasta las cocinas de autor que hoy comienzan a ganar reconocimiento internacional.