La Cajeta de Sayula ha sido reconocida oficialmente con la Declaración de Protección de Indicación Geográfica por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). Este reconocimiento, publicado el pasado 4 de julio en el Diario Oficial de la Federación, fue impulsado por la Agencia de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (ASICA Jalisco) en colaboración con productores y autoridades municipales, con el objetivo de proteger este producto emblemático del Pueblo Mágico de Sayula.

La Declaración de Protección de Indicación Geográfica reconoce productos cuyas características únicas son resultado de las condiciones naturales del medio geográfico donde se producen. Este reconocimiento incluye una descripción detallada del producto terminado, sus componentes, y los procesos de producción y elaboración.

Personal de ASICA Jalisco llevó a cabo un estudio técnico exhaustivo para documentar las características y particularidades de la Cajeta de Sayula, estableciendo reglas de uso claras para su producción. Este dulce tradicional de Jalisco, elaborado a base de leche de vaca, azúcar y vainilla, cuenta con una historia de casi 100 años y es un símbolo de identidad para Sayula.

Eduardo Ramírez, director general de ASICA Jalisco, destacó la importancia de esta declaratoria: “La Cajeta de Sayula reúne los elementos necesarios para obtener una declaratoria de protección de una indicación geográfica. Se reconoce a este postre como un producto emblemático del municipio, sustentado por la reputación que ha construido a lo largo de los años gracias a sus características particulares y al proceso de producción que ha sido transmitido de generación en generación.”

La producción de la cajeta no solo es un legado cultural, sino también un motor económico para Sayula. Las cajitas de madera, hechas a mano y utilizadas tradicionalmente para almacenar la cajeta, son una parte integral del reconocimiento. Estas cajas son producidas en aserraderos locales, utilizando madera de pino de la sierra de Juanacatlán, lo que contribuye al aroma y sabor únicos del dulce.

En los próximos días se realizará la entrega oficial de la Declaración de Protección de Indicación Geográfica de la Cajeta de Sayula a las autoridades estatales. Este reconocimiento destaca el trabajo artesanal y el valor cultural de la cajeta, fortaleciendo la identidad y la economía local.

La definición de «cajeta» como postre aparece por primera vez en 1925 en la Real Academia Española (RAE), refiriéndose a este tradicional dulce contenido en una caja. Además, el 28 de febrero de 2023, la Cajeta de Sayula obtuvo el Récord Guinness como el caramelo de dulce de leche más grande del mundo. La caja de madera utilizada para este récord y el certificado otorgado por Guinness World Records se exhiben actualmente en la Casa de la Cultura Juan Rulfo en Sayula.