Un hombre de 34 años de nacionalidad mexicana ingresó a urgencias tras consumir un cóctel con nitrógeno líquido, sufriendo una explosión estomacal. El nitrógeno líquido, generalmente seguro y aprobado para uso alimentario, puede expandirse rápidamente al calentarse, generando presiones internas insostenibles.

¿Qué ocurrió en el hospital?

El paciente experimentó dolor abdominal severo y signos vitales preocupantes. Un TAC confirmó que su estómago estaba perforado, con gas atrapado en su abdomen. Los médicos realizaron una incisión para liberar el gas y sellaron el orificio estomacal mediante laparoscopia.

¿Por qué es peligroso el nitrógeno líquido?

El nitrógeno líquido, a -195,8 ºC, se evapora al calentarse, pudiendo expandir pequeños volúmenes en grandes cantidades de gas. Aunque en cócteles la cantidad es mínima, su rápida expansión puede ser destructiva. En este caso, la rápida evaporación del nitrógeno formó una capa protectora que previno quemaduras internas.

Medidas de seguridad.

Los establecimientos que usan nitrógeno líquido deben asegurarse de que los platos o bebidas no se consuman hasta que el nitrógeno se haya evaporado completamente, para evitar incidentes similares.

El paciente fue dado de alta tras tres días y se espera una recuperación completa. Este incidente resalta la importancia de seguir estrictamente las recomendaciones de seguridad al usar nitrógeno líquido en la gastronomía.

Casos similares.

En años anteriores, diversas personas han terminado en el hospital o sin vida, debido a que muchos restaurantes no avisan que deben esperar a que el vapor se evapore por completo para prevenir este tipo de explosiones estomacales.

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