Desde tiempos recientes, el queso manchego ha tomado relevancia en el mercado mexicano, no solo por su sabor, sino también por las controversias que lo rodean. Un estudio realizado por la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) evaluó 29 tipos de quesos manchegos para determinar cuáles son los ingredientes que deben de traer para considerarse queso, ya que muchos productos etiquetados como «queso manchego» resultaron ser procesados, lo que generó confusión entre los consumidores.

La evolución del Queso Manchego en México.

Originalmente, el queso manchego es un producto español elaborado con leche de oveja manchega. Sin embargo, en México, el término ha sido adaptado para referirse a productos hechos con leche de vaca. Durante las negociaciones del Tratado de Libre Comercio entre México y la Unión Europea, hubo debates sobre el uso de la denominación «queso manchego». Se decidió que los productos mexicanos se etiquetarían como «queso tipo manchego» si eran elaborados con leche de vaca.

¿Qué debe contener el queso para que sea real?

El queso debe contener estos ingredientes para considerarse natural:

1. Leche de vaca o de cabra
2. Sal común
3. Aditivos (en algunos casos colorantes)
4. Cuajo y enzimas

La regulación y su impacto

La Profeco ha sido clara en su misión de proteger a los consumidores mexicanos, asegurando que los productos que compran son lo que realmente dicen ser. Esto incluye la correcta etiquetación de los quesos. Aquellos que no cumplen con las normas enfrentan sanciones y deben ajustar sus etiquetas para reflejar correctamente su contenido.

Con el tiempo, se espera que la industria quesera mexicana se adapte mejor a estas regulaciones, asegurando que los consumidores reciban productos auténticos y de calidad.

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