Barbacoa de pollo adobado
Ingredientes:
- 6 chiles anchos, tostados, remojados en agua con sal (reservar el agua)
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4 dientes de ajo, asados
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1 cucharadita de comino, asado
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1 clavo entero
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1 pizca de sal de grano
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1 taza de champiñón, fileteado
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1 taza de seta, fileteada
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8 piernas de pollo, y muslo
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1/4 tazas de epazote, en polvo
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3 hojas de laurel
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2 hojas de aguacate
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suficiente de hoja de plátano, asada
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2 tazas de ensalada de nopal, para acompañar
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suficiente de tortilla, para acompañar
Preparación:
Para la salsa, licúa los chiles con el ajo, el comino, el clavo y la sal con un poco de agua del remojo de los chiles, es importante que quede espesa.
En un bowl mezcla los hongos con el pollo y la salsa; agrega el epazote, hojas de aguacate y hojas de laurel. Marina en refrigeración alrededor de 30 minutos.
En una sartén profunda coloca las hojas de plátano y la preparación anterior, agrega un poco de agua y cubre con mas hoja de plátano. Cocina durante 1 hora o hasta que esté bien cocido el pollo.
Retira de la cocción sirve con ensalada de nopales y disfruta.
