Excelente para un desayuno o para un bocadillo, este bocadillo de huevo con coliflor ¡les va a encantar a todos en tu hogar!

Ingredientes:

• 2 cabezas de coliflor, al vapor.
• 2 cdas. queso cheddar rallado.
• 1 docena más 2 huevos grandes.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• Cebollín.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite en aerosol.
• ½ taza de champiñones.
• ½ cebolla en cubitos.
• Aceite común

Preparación:

1. Precaliente el horno a 190 grados. Engrase ligeramente un molde para muffins con aceite en aerosol y reserve.
2. Deje caer la coliflor al vapor en el recipiente de un procesador de alimentos y pulse hasta que empiecen a parecerse a un grano fino.
3. Vierte la coliflor molida sobre toallas de papel y gira para exprimir el exceso de líquido. Haga esto hasta tres veces hasta que la coliflor salga completamente seca.
4. Transfiera la coliflor seca a un tazón grande para mezclar.
5. Agregue queso cheddar, ajo en polvo, sal y dos huevos y revuelva para combinar.
6. Distribuya la mezcla de manera uniforme en los moldes para muffins y use los dedos para presionar la mezcla hacia los lados y el fondo de cada taza para formar los nidos.
7. Hornee las tacitas durante 15 a 17 minutos hasta que estén dorados.
8. En un sartén con el aceite común sofreímos la cebolla y champiñones.
9. Agregue la mezcla de champiñones al fondo de cada taza y rompemos un huevo en la parte superior, sin romper la yema.
10. Hornee por siete u ocho minutos.
11. Espolvorea con cebollín y pimienta al gusto. ¡Disfruta!

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