Carne de cerdo en pipián con calabazas
Ingredientes:
- 1/2 kilos de pulpa de cerdo, en trozos
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1/4 cebollas, para cocer el cerdo
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1 cabeza de ajo, para cocer el cerdo
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2 laurel, para cocer el cerdo
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1/4 kilos de calabaza, cortadas en cortes gruesos e irregulares
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1 taza de pepita de calabaza
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1/4 tazas de cacahuate
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1/4 tazas de semilla de ajonjolí
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1 envase de puré de tomate
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1 cucharadita de comino
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3 pimienta gorda
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2 clavos
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1 raja de canela
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2 cucharadas de manteca de cerdo
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1/4 cebollas
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2 dientes de ajo
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2 rebanadas de pan blanco, bolillo
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2 chiles morita
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3 chiles anchos
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2 chiles chipotles, seco
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1 taza de caldo, de la cocción del cerdo
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al gusto de sal
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al gusto de epazote, frito, para decorar
Preparación:
En una olla pon a hervir suficiente agua y agrega la pulpa de cerdo, la cebolla, la cabeza de ajo, el laurel y un poco de sal; cocina por 40 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté suave, agrega las calabazas y cocina por 10 minutos más. Reserva.
En un comal asa las pepitas de calabaza, los cacahuates y las semillas de ajonjolí por 3 minutos, procura no dejar de mover para no tostar demasiado; retira y reserva. Sobre el mismo comal tuesta las especias: comino, pimienta gorda, clavo y canela. Reserva.
En una olla con manteca caliente, fríe el cuarto de cebolla con los dos dientes de ajo sin quemar demasiado, agrega y dora el pan por ambos lados y retira hasta que obtengas el color deseado, retira. Agrega más manteca y fríe los chiles ligeramente para evitar que la preparación se amargue; vierte el caldo de cerdo, tapa y cocina por 8 minutos, regresa los ingredientes que habías retirado.
Licúa los chiles junto con la cebolla, el ajo, el puré de tomate, las semillas y especias tostadas, debes obtener una mezcla espesa y rojiza. Reserva.
En una ollita con manteca caliente vierte la salsa que licuaste, agrega más caldo de cerdo y sal. Cocina por 15 minutos a fuego bajo.
Sirve la carne con las calabazas y decora con epazote frito
