Cowboy de cerdo al pastor
Ingredientes:
- 50 gramos de achiote para la marinada
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5 piezas de chile guajillo limpios y remojados, con todo y agua de remojo, para la marinada
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1/4 de taza de jugo de piña para la marinada
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3 piezas de ajo para la marinada
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1/2 cucharada de pimienta gorda para la marinada
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1/2 cucharadita de orégano para la marinada
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2 piezas de chuleta cowboy de cerdo
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3 rebanadas de piña para la salsa
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1/2 pieza de cebolla para la salsa
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3 piezas de chile habanero para la salsa
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1/4 de taza de jugo de limón para la salsa
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1 cucharada de cilantro finamente picado, para la salsa
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1/2 pieza de aguacate cortado en cubos, para la salsa
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suficiente de sal y pimienta
Preparación:
Para la marinada, licúa el achiote con el chile guajillo, el vinagre, el jugo de piña, el ajo, la pimienta y el orégano.
Coloca las chuletas cowboy de cerdo en una bolsa resellable, vierte ¾ partes de la marinada y cierra la bolsa tratando de eliminar todo el aire. Marina en refrigeración alrededor de 1 a 3 horas.
Prepara el asador a 230°C, cocina las piezas de carne a fuego indirecto sin la marinada por 30 minutos, barnizando con la marinada que reservaste a la mitad de la cocción.
Termina la cocción a fuego directo durante 4 minutos, dando una vuelta a la mitad de la cocción buscando 63°C a 65°C de temperatura interna. Si es necesario barniza con un poco más de marinada. Retira y deja reposar 2 minutos.
Para la salsa, asa la piña y la cebolla a fuego directo por 5 minutos volteando a la mitad de la cocción. Los chiles cocínalos 2 minutos a fuego directo. Retira y enfría ligeramente.
Sobre una tabla corta la piña, el chile habanero, la cebolla y mezcla en un tazón con el jugo de limón, el cilantro y el aguacate. Sazona con sal y pimienta.
Sirve el cowboy al pastor con la salsa de piña y acompaña con tortillas.
