Ingredientes:

3 porciones

• 6 Huevo
• Tortillas de maíz
• 100 mililitros de Aceite vegetal
•  100 gramos Cebolla morada
• Chile habanero de preferencia color amarillo
• 300 gramos Frijoles refritos
• 4 tomates cortados en cubitos
• 100 gramos Chícharos cocidos
• Queso fresco
• Plátano macho cortado en tajadas diagonales
• 6 rebanadas de jamón de pavo

Preparación:

1. En un sartén grande y de preferencia hondo calienta una cucharada de aceite y sofrita ahí la cebolla morada, junto con el chile entero.
2. Cuida que el chile no empiece a tronar, ni se reviente, el chiste es que solo esté bien toreado.
3. Corta en cubitos los tomates y agrégalos al sartén. Deja que suelten jugo y que se junte con el sabor del chile y de la cebolla. Agrega un poco de sal y deja hirviendo a fuego muy lento y con tapa.
4. Desmorona el queso fresco.
5. Pica en cuadritos el jamón.
6. Calienta los frijoles refritos y reserva.
7. Usa otro sartén y ponle un chorrito de aceite.Frita rápidamente la tortilla en él, cuando el aceite esté caliente. Deben estar crujientes, mas no duras. Si puedes, cuando las saques ponlas sobre una servilleta absorbente de papel.
8. Pon dos tortillas en cada plato y úntale a cada una frijoles refritos.
9. No tires el aceite donde fritaste las tortillas. Úsalo para hacer los huevos. Una vez que queden listos y con la yema semicocida ponlos sobre cada tortilla.
10. Cúbrelos con la salsa de tomate (sin cubrir la yema) y al final agrega jamón, chícharos verdes, queso y plátanos fritos.

¡Disfruta!

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