Ingredientes:

18 tomates verdes
1 lata de media crema
¼ de cebolla
¼ de taza de cilantro picado
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
Sal y pimienta
Aceite suficiente para freír
18 tortillas
2 tazas de camarones pacotilla
1 diente de ajo picado
1 taza de puré de tomate
250 gramos de queso manchego rallado
½ cebolla morada rebanada

Modo de preparación:

Licúa los tomates, la media crema, los chiles, la cebolla, el cilantro, el consomé, la sal y la pimienta. En una olla caliente con dos cucharadas de aceite, vierte la salsa y calienta a fuego bajo durante cinco minutos. Fríe rápidamente en una sartén con abundante aceite caliente las tortillas sólo de una pasada y déjalas escurrir.

Para hacer los camarones calienta en una sartén una cucharada de aceite y fríe el ajo. Cuando se vea dorado añade los camarones y el puré de tomate. Sazona con la sal, la pimienta y cocina por tres minutos. Rellena las tortillas con los camarones y enróllalas.

Baña con la salsa y añade el queso rallado.

Hornea las enchiladas para que se gratine el queso y sirve de inmediato, decora con la cebolla morada rebanada.