Enchiladas de mole con pollo
Ingredientes
- 4 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de aceite vegetal
- 12 tortillas
- 2 tazas de pollo cocido y deshebrado
- 1 taza de crema
- 1 taza de queso fresco desmoronado
- 1/2 taza de cebolla en rebanadas
- 1 vaso de mole rojo en pasta
Instrucciones
En una olla, coloca el aceite y caliéntalo muy bien. Fríe las tortillas ligeramente; reserva en papel absorbente.
Coloca el caldo de pollo en una olla, hiérvelo y agrega la pasta. Disuélvela hasta que el mole rojo esté líquido. Calienta el pollo en otra sartén.
En el mole rojo caliente, sumerge cada una de las tortillas y pon un poco de pollo al centro de cada una. Te sugerimos servir tres enchiladas por porción.
Decora con crema, queso y cebolla. Sirve inmediatamente.
