Para esta cuarentena, es bueno estarse ejercitando en casa para evitar problemas de Salud y mantener alimentación sana, es por eso que la siguiente ensalada es baja en carbohidratos.

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 1 cda. aceite de oliva
• sal y pimienta
• 1 cabeza de lechuga romana
• 110 g rúcula
• 60 ml cebollino fresco o cebolletas, finamente picados
• 175 ml (75 g) nueces picadas

Aderezo

• 2 cda. aceite de oliva
• 175 ml (150 g) mayonesa
• 2 cdta. jugo de limón
• 1 diente de ajo
• ½ cdta. sal
• ¼ cdta. ají en polvo

Preparación:

En un tazón pequeño, mezclar todos los ingredientes del aderezo. Reservar el aderezo para desarrollar el sabor mientras preparas la ensalada.

Cortar por la mitad el calabacín en sentido longitudinal y sacar las semillas. Cortar las mitades del calabacín transversalmente en trozos de 1,5 cm.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, hasta que hierva. Añadir el calabacín a la sartén y salpimentar. Saltear hasta que esté ligeramente dorado pero aun firme.

Recortar y cortar la ensalada. Colocar la lechuga romana, la rúcula y los cebollinos en un tazón grande. Añadir el calabacín cocido.

Tostar las nueces brevemente en la misma sartén que el calabacín. Salpimentar. Poner las nueces en la ensalada y rociar con el aderezo de ensalada.

Y ahora si, a disfrutar la ensalada baja en carbohidratos.

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