Esta receta es saludable, fácil de hacer y perfecta para el verano. Lleva ingredientes sencillos y ricas y es muy balanceada nutricionalmente.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo cocidas medianas, desmenuzadas o picadas (usamos pollo asado)
• 2 aguacates maduros sin hueso y cortados en cubitos
• 1 libra de pasta rotini cocida o similar
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 taza de albahaca recién picada
• Sal y pimienta fresca molida, al gusto

Vinagreta

• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de condimento italiano
• 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta para probar

Instrucciones

1.  En un tazón grande, agregue los ingredientes de la ensalada, el pollo desmenuzado, el aguacate, la cebolla, el aguacate, los tomates cherry y la albahaca.
2. En un frasco, combine los ingredientes para el aderezo: vinagre, condimento italiano, aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Rocíe su ensalada de pasta de pollo con el aderezo. Mezcle suavemente hasta que se combinen todos los ingredientes.
4. Sirva la ensalada de pasta con pollo inmediatamente o enfríe para más tarde.

Notas:

Los complementos adicionales que combinan bien con esta ensalada incluyen pepino picado, tocino crujiente, maíz o frijoles negros.