Ensalada de camarón empanizado con mango
Ingredientes
- 2 mangos en tiras delgadas
- 16 camarones medianos pelados
- 1 taza de harina
- 1 taza de pan molido
- 3 huevos batidos
- 3 tazas de hojas kale
- ½ taza de parmesano rallado
- 1 taza de jitomate cherry
- ¼ taza de jugo de limón
- 3 cucharadas de mayonesa
- Perejil picado
- 1 cucharada de mostaza
- Aceite suficiente para freír
Instrucciones
Empaniza los camarones: pásalos primero por harina, luego por el huevo y al final por el pan molido. Fríe los camarones en aceite y retira a papel absorbente. Mezcla la mayonesa con el jugo de limón, el perejil y la mostaza. Salpimienta.
En un tazón incorpora el kale con el mango y los jitomates cherry. Agrega los camarones y adereza. Termina con el queso parmesano. Emplata y ofrece.
