Ensalada de verduras rostizadas
Ingredientes
- 1 taza de jitomates cherry
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 10 espárragos tiernos partidos en 3 partes
- 2 tazas de pimientos de colores picados en cubos medianos
- 2 tazas de alubias cocidas
- 4 tazas de mix de lechugas
- 1 taza de arúgula
- 1 taza de col morada cortada
- Sal y pimienta al gusto
- Orégano en polvo al gusto
- Limón al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 200° C por cinco minutos. Agrega los jitomates cherry a una charola y sazona con un poco de sal y pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Hornea por 10 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Reserva.
Coloca una sartén a fuego medio alto con un poco de aceite y agrega los espárragos, enseguida los pimientos y las alubias. Cocina moviendo constantemente hasta que tomen un ligero color dorado. Sazona con sal, pimienta, orégano y tomillo.
Sirve en un platón la lechuga, arúgula y col morada.
Mezcla todos los ingredientes uniformemente, salpimenta al gusto y sirve. Acompaña con un poco más de aceite y unas gotas de limón.
