Los hot cakes de harina de coco son para todas aquellas personas que disfrutan de no comer harina de trigo, además son bajos en carbohidratos.

Ingredientes:

• ¼ taza de harina de coco
•  ¼ taza de leche de coco
•  2 cucharadas soperas de aceite de coco derretido
•  1 cucharada sopera de miel
•  3 huevos
•  ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
•  1 pizca de sal

Preparación:

Primero, bate el aceite de coco con la miel y los huevos, añadiéndolos uno a uno. Para este paso, hemos utilizado varillas manuales, pero también se pueden emplear eléctrica.

Luego, añade la leche de coco y la harina y sigue mezclando. Si lo prefieres, puedes sustituir la leche de coco por cualquier bebida vegetal o leche desnatada para hacer los hotcakes con harina de coco bajos en calorías.

Por último, añade el bicarbonato y la sal y deja que la masa repose un par de minutos.

Engrasa la sartén con aceite de coco y caliéntala. Una vez caliente, añade una cucharada de masa y cocina el panqueque de coco durante 1-2 minutos. Cuando observes pequeñas burbujas, dale la vuelta y cocina por el otro lado.

Repite el paso anterior hasta terminar con toda la masa y sirve los hotcakes con harina de coco con rodajas de plátano.

Y tus hot cakes de harina de coco están listos para disfrutarse, puedes acompañarlos con fresa o platano.

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