Estos esponjosos hotcakes veganos están rellenos de chispas de chocolate, son rápidos y fáciles de hacer, ¡y son el desayuno o brunch perfecto!

Una plancha hace que el proceso de cocción sea mucho más rápido, ya que puede hacer algunos a la vez, o intente usar 2 sartenes para acelerar las cosas.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo total: 15 minutos

Ingredientes

1 1/3 tazas (205 g) de harina para todo uso

2 cucharadas (26 g) de azúcar

2 cucharadas (21 g) de maicena

1 cucharada (11 g) de polvo de hornear

1/2 cucharadita (3 g) de sal

1 1/3 tazas (308 g) de leche vegetal

2 cucharadas (32 g) de mantequilla vegana derretida o aceite de canola

1 cucharadita (5 g) de extracto de vainilla

2/3 tazas (150 g) de chispas de chocolate semidulces veganas

Mantequilla vegana o aceite en aerosol para cocinar

Jarabe de arce, para servir

Instrucciones

1. Mezcle la harina, el azúcar, la maicena, el polvo de hornear y la sal en un tazón. Vierta la leche vegetal, la mantequilla vegana derretida (o el aceite) y el extracto de vainilla y mezcle hasta que se combinen. Algunos grumos están bien, ¡no los mezcles demasiado! Doble las chispas de chocolate, luego deje reposar la masa durante 10 minutos.
2. Calienta una plancha o sartén a fuego medio bajo. Cuando esté caliente, derrita una fina capa de mantequilla vegana sobre la sartén o la plancha, o rocíe con una fina capa de aceite.
3. Vierta 1/3 de taza de masa para cada panqueque y deje cocinar hasta que la masa haya subido un poco, se vea más seca (parcialmente cocida) y el fondo esté dorado.
4. Deslice una espátula delgada debajo del panqueque y voltee. Cocine el segundo lado hasta que esté dorado y la masa en el medio se cueza. Deben tomar 2-3 minutos para que se cocinen por cada lado, si se cocina demasiado rápido, el interior no se cocinará por completo, así que baje el fuego.
5. Repita con los panqueques restantes, untando ligeramente o engrasando la sartén o la plancha entre panqueques.
6. Sirva caliente con jarabe de arce y un poco de mantequilla vegana (opcional).