Ingredientes:

• 3 piezas chile de árbol sin tallo y remojados en agua caliente, para la salsa roja
• 1/8 pieza cebolla blanca para la salsa roja
• 1 diente ajo para la salsa roja
• 1 cucharadita orégano seco para la salsa roja
• 1/4 taza agua para la salsa roja
• 1 cucharadita de caldo de pollo para la salsa roja
• 128 gramos de consomate para la salsa roja
• 1 litro agua para la salsa verde
• 6 piezas tomate verde para la salsa verde
• 1/8 pieza cebolla blanca para la salsa verde
• 1 diente ajo para la salsa verde
• 2 piezas chile serrano sin tallo para la salsa verde
• 1 cucharada cilantro para la salsa verde
• 1/2 cucharadita comino molido para la salsa verde
• 1 cucharadita de caldo de pollo para la salsa verde
• 1 cucharada aceite vegetal
• 8 piezas huevo
• 2 cucharadas queso fresco desmoronado, para decorar
• hojas cilantro para decorar
• 1 pieza chile serrano en rodajas, para decorar
• 1/8 pieza cebolla morada fileteada, para decorar
• 2 tazas frijoles de la olla para acompañar

Preparación:

1. Para la salsa roja: licúa el chile de árbol con la cebolla, el ajo, el orégano, el agua y sazona con el caldo de pollo hasta obtener una mezcla tersa.
2. En una olla hierve 1 litro de agua y disuelve el contenido del consomate. Cocina 2 minutos y agrega la mezcla anterior, cocina 3 minutos más y reserva.
3. Para la salsa verde: en una olla con agua hirviendo, cuece los tomates con la cebolla, el ajo y los chiles por 20 minutos o hasta que los tomates cambien de color.
4. Licúa las verduras junto con el cilantro, el comino y sazona con polvo de caldo de pollo y reserva.
5. Para los huevos: en un sartén de teflón a fuego medio, calienta el aceite y casca los huevos. Cocina a tu gusto y retira.
6. Sirve los huevos en dos platos, baña una mitad con la salsa roja a la otra con la verde. Decora con queso fresco, cilantro, chile serrano y cebolla morada. Acompaña con frijoles de la olla y disfruta.

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