Una comida elegante y exquisita es el hacer un lomo en salsa de tamarindo, a parte es muy sencillo de preparar.

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo, 3 kg, limpio
• 1/4 tazas de almendra, para mechar lomo
• Un cuarto de tazas de ciruela pasa
• 1/4 tazas de chabacano deshidratado
• 1/4 tazas de ajo, en dientes
• 2 cucharadas de sazón completa para condimentar el rollo
• 20 rebanadas de tocino, para cubrir el lomo
• 3 dientes de ajo, asado, para la salsa de tamarindo
• 2 chiles morita, asado, remojado en agua caliente, para salsa de tamarindo
• 1/2 tazas de piloncillo, rallado, para la salsa de tamarindo
• 3 tazas de concentrado de tamarindo
• 2 cucharadas de tomillo fresco
• Tres cucharadas de vinagre de manzana
  Una cucharadita de pimienta gorda
• Un cuarto de taza de caldo de pollo
• 1/4 cucharaditas de clavo
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:           

1. Precalienta el horno a 200° C Sobre una tabla coloca el lomo y con ayuda de un chuchillo forma unos agujeros en toda la pieza de carne, introduce en cada agujero almendras, ciruelas, chabacano y ajos, espolvorea sazón completa en el lomo para condimentar. Reserva.
2. Sobre una charola con papel aluminio acomoda el tocino y coloca el lomo, enrolla la preparación, con ayuda del papel aluminio, cubriendo bien la pieza y hornea durante 40 minutos.
3. Ahjora retira del horno, descubre el aluminio y hornea 20 minutos más para que el tocino se dore. Reserva para que reposen los jugos.
4. Para la salsa de tamarindo, licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa que acompañe al lomo.
5. Calienta una sartén a fuego medio con la mantequilla, agrega la salsa y cocina 10 minutos hasta que se reduzca ligeramente, retira de cocción y reserva.
6. Sobre una tabla corta el lomo, en rebanadas del grosor que desees, sirve en un plato con puré de papa. Baña con la salsa de tamarindo y decora con tomillo fresco.

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