Ingredientes:

• 6 o 7 mangos grandes
• 200 gramos (1 taza) de azúcar
• 60 mililitros (4 cucharadas) de jugo de limón
• 25 gramos (2 cucharadas) de pectina en polvo

Preparación:

1. Corta la pulpa de 6 o 7 mangos grandes. Para empezar, lava las frutas y colócalas en una tabla de picar. Sujeta un mango sobre la tabla y con cuidado corta uno de los lados. Procura acercarte tanto como puedas a la pepa para aprovechar toda la pulpa. Luego, corta el otro lado. Separa la piel y pica la pulpa en trocitos de alrededor de 1 centimetro.
2. En una olla, coloca los trozos de mango, el azúcar, el jugo de limón y la pectina. Toma el mango en trocitos y échalo en una olla grande en la hornilla. Añade 200 el azúcar, jugo de limón y pectina en polvo.
3. Revuelve la mezcla y cocínala a fuego bajo hasta disolver el azúcar. Mezcla bien de tal manera que los trozos de mango queden cubiertos por el azúcar. Continúa revolviendo cada par de minutos hasta que todo se disuelva y se torne más líquido. Disolver el azúcar debería tomarte de 3 a 4 minutos.
4. Llévala hervir a fuego medio alto. Incrementa el calor de la hornilla para que el líquido adquiera la consistencia de un jarabe y rompa el hervor. Revuelve cada cierto tiempo para evitar que se pegue a la olla o que se rebalse.
5. Cocina la mermelada de mango hasta que llegue a 100 °C (220 °F). Sujeta un termómetro para caramelo en el lado de la olla o inserta un termómetro de lectura instantánea de vez en cuando para ver si alcanzó la temperatura indicada. Asimismo, revuelve conforme hierve y se pone más espesa.
6. Listo, ahora solo vértela en frascos o tuppers y mantenga en refrigeración.

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