Pacholas en salsa roja
Ingredientes:
- 1 pieza de chile chipotle adobado
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1 taza de galleta salada
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1 taza de leche
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3/4 de taza de chorizo
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4 cucharadas de frijol refrito
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1/2 cebolla asada
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2 dientes de ajo asados
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300 gramos de carne de res
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300 gramos de carne de cerdo
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1/4 de taza de puré de tomate
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1 cucharadita de nuez moscada
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al gusto de sal
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al gusto de pimienta
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suficiente de aceite para freír
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1/2 cebolla en cuartos
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1 diente de ajo
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6 jitomates en cuartos
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3 tomates verdes en mitades
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4 piezas de chile de árbol
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1 cucharadita de pimienta gorda
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1/2 cucharadita de comino
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1/2 taza de caldo de pollo
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Ensalada fresca para acompañar
Preparación:
Licúa el chipotle, las galletas, la leche, el chorizo, los frijoles, la cebolla y el ajo.
En un bowl, mezcla las carnes con lo previamente licuado, el puré de tomate, la nuez moscada, la sal y la pimienta, hasta tener una mezcla homogénea.
Con ayuda de una bolsa de plástico, forma las pacholas en forma ovalada.
Fríe por ambos lados hasta que estén doraditas. Escurre sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Para la salsa roja, en un sartén profundo agrega el aceite, la cebolla, el ajo, los jitomates, el tomate, el chile de árbol, la pimienta gorda y el comino, y cocina por 10 minutos, agrega el caldo de pollo y deja reducir a la mitad. Licúa, cuela y cocina en una ollita por 10 minutos más.
Sirve las pacholas con la salsa. Acompaña con una ensalada fresca. Disfruta.
