Panuchos de cochinita
Ingredientes:
- 1 kilo de pierna de cerdo
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4 cucharadas de pasta de achiote, 50 g, para el marinado
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1/4 cebollas, para el marinado
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2 dientes de ajo, para el marinado
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3 pimienta gorda, para el marinado
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1 cucharadita de comino, para el marinado
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2 clavos de olor, para el marinado
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2 1/2 tazas de jugo de naranja, para el marinado
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1/4 tazas de vinagre, para el marinado
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al gusto de sal, para el marinado
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1/2 kilos de masa de maíz, para la masa
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1 cucharadita de sal, para la masa
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1 cucharadita de polvo para hornear, para la masa
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1/4 tazas de manteca de cerdo, para la masa
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1/2 tazas de agua, para la masa
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suficiente de frijoles refritos negro, para rellenar los panuchos
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suficiente de cebolla morada, con habanero, encurtida, para acompañar
Preparación:
Licúa la pasta de achiote, la cebolla, el ajo, las pimientas, el comino, los clavos de olor, el jugo de naranja, el vinagre, el agua y la sal.
Coloca la carne en una vaporera con hoja de plátano, y agrega el marinado, deja reposar 30 minutos, tapa y cocina por 90 min a temperatura media, retira y deshebra, reserva junto con el caldillo de la cocción
Para la masa, mezcla la masa de maíz, la sal, el polvo para hornear y el agua, amasa hasta obtener una textura suave, si es necesario agregar un poco de agua, hazlo.
Forma bolitas de masa y aplana con una máquina para tortillas, éstas deben quedar de aproximadamente 10 cm de diámetro y 2 mm de grosor; retira, abre por la parte de la capa que se desprende de la tortilla y rellena con frijoles; posteriormente fríe por 3 minutos en aceite caliente hasta que queden doraditos.
Sirve los panuchos con la cochinita encima y acompaña con cebollas moradas encurtidas.
