Pastel de fideo seco
Ingredientes:
- 5 jitomates cortados en cuartos y tatemados
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1/4 de pieza de cebolla asada
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1 diente de ajo asado
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2 cucharadas de chile chipotle adobado
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1 taza de caldo de pollo
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1/2 cucharada de piloncillo rallado
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1 1/2 tazas de fideo
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suficiente de aceite
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al gusto de sal
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al gusto de pimienta
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1 taza de chorizo frito
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6 rebanadas de queso manchego
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2 cucharadas de cilantro finamente picado
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al gusto de cebolla morada encurtida, para acompañar
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suficiente de cilantro para decorar
Preparación:
Para la salsa: licúa el jitomate, la cebolla, el ajo, el chile chipotle, el caldo de pollo, el piloncillo, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
Fríe el fideo en una ollita a fuego medio con suficiente aceite por cinco minutos. Añade la salsa y mueve hasta incorporar, tapa y deja cocinar hasta que el líquido se evapore. Rectifica la sazón y reserva.
Para el pastel: Agrega el fideo seco en moldes individuales hasta llenar a ¾ de su capacidad, coloca una capa de chorizo dorado y encima una rebanada de queso manchego; hornea hasta que el queso gratine.
Desmolda y sirve acompañado de cebolla morada encurtida y cilantro fresco.
