Ingredientes:

• 300 gramos de harina
• 2 cucharaditas de levadura química (polvo para hornear)
• 225 gramos de mantequilla
• 225 gramos de azúcar
• la ralladura de un limón
• 1/2 cucharada de aroma de vainilla
• 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 1 yogur natural (125 gramos)
• 200 gramos de frambuesas
• hojas de menta para decorar
• 50 gramos de mantequilla
• 125 gramos de queso crema frío
• 300 gramos de azúcar glas

Preparación:

1. Coloca las frambuesas en un bol, añade 2 cucharadas de harina y mezcla. Reserva.
2. Pon en un bol el resto de la harina, una pizca de sal y la levadura química. Mezcla todo.
3. En otro recipiente la mantequilla (a temperatura ambiente) y el azúcar y mézclalos. Añade la ralladura de limón y el aroma de vainilla y sigue mezclando. Añade los huevos de uno en uno mientras sigues batiendo.
4. Añade esta mezcla al bol de la harina y agrega el yogur. Bate todo bien hasta tener una masa homogénea.
5. Unta con un poco de mantequilla y harina un molde rectangular. Vierte un tercio de la masa y a continuación añade la mitad de las frambuesas con harina. Vierte otro tercio de masa y añade el resto de las frambuesas. Para finalizar, cubre con la masa restante.
6. Hornea el pastel con el horno precalentado a 180ºC durante 60 minutos aproximadamente, hasta que el pastel esté hecho (Si ves que la superficie se está haciendo demasiado, puedes taparla con papel de aluminio). Saca del horno y deja reposar unos 15 minutos. Desmolda y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla metálica.
7. Para preparar el glaseado de queso crema, pon en un bol el azúcar glas y la mantequilla (a temperatura ambiente) y bátelos hasta que queden bien mezclados. Añade todo el queso crema y sigue batiendo durante unos minutos hasta obtener un glaseado ligero y esponjoso.
8. Vierte el glaseado sobre el pastel hasta cubrirlo. Decora con unas frambuesas y unas hojas de menta y déjalo reposar como mínimo 10 minutos antes de servir.

¡Disfruta!

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