Este sencillo pastel de zanahoria es increíblemente fácil de hacer y puedes divertirte con el betún y la decoración o adaptarlo a tu gusto, por lo que es perfecto para celebrar el día de la madre este 10 de mayo en casa.

Mezcla:

• 3 huevos
• 250 g de azúcar
• 50 g de azúcar morena

Mezcla bien, si quieres que sea muy esponjoso. Agrega entonces los siguientes ingredientes.

• 300 gr de harina
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla

Mezcla todo junto y luego agrega:

• 400 g de zanahorias ralladas
• 150 ml de aceite de canola

Mezcla todo de nuevo.

El horno debe estar a 180 grados Celsius, coloca el pastel en el medio del horno durante 50 o 55 minutos. Si tu horno se calienta mucho, puede que solo necesites 40 o 45 minutos. Si haces un pequeño agujero en el pastel para ver si está listo, la masa no debe quedar pegajosa en el utensilio.

Para el glaseado necesitarás:

• 70 g de mantequilla
• 140 g de queso crema
• Ralladura de lima de una lima
• 300 g de zúcar glass (puedes usar menos o más de todo en el glaseado, probarlo para ver lo que te gusta)

Mezcla, con una batidora eléctrica para que la consistencia sea suave.

Después de sacar el pastel del horno, deja que se enfríe por completo antes de ponerte el glaseado. Es más fácil si la mantequilla y el queso crema están a temperatura ambiente, así que asegúrate de sacarlo un poco antes de hacer el glaseado.

Puedes adaptar la decoración del pastel a los gustos de la celebrada en el día de la madre, o para cualquier otra ocasión especial.

También puedes usar esta mezcla para hacer el pastel en cupcakes.

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