Preparación

Hierve las papas hasta que estén tiernas y luego hazlas puré con un poco de leche y mantequilla. Incorpora el perejil, el estragón picado y salpimienta al gusto. Precalienta el horno a 200°C.

Coloca la harina, el huevo, la leche y un poco de sal en el procesador hasta obtener una crema semilíquida. Agrega media cucharadita de aceite en cada uno de los moldes pequeños. Colócalos en una fuente y hornea de dos a tres minutos hasta que el aceite esté muy caliente.

Trabajando deprisa, agrega un poco de la crema semilíquida (cuatro cucharaditas) en cada molde. Añade una buena cucharada de puré de papa y luego vierte por encima la misma cantidad de la crema restante en cada molde. Hornea de 15 a 20 minutos hasta que los budines se hinchen y se vuelvan de color dorado.

Usando una espátula, saca con mucho cuidado los budines de sus moldes y colócalos en una fuente para servirlos calientes.