Pollo con verdolagas
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
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1/4 cebollas, para la salsa
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2 dientes de ajo, para la salsa
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7 tomates verdes, en cuartos, para la salsa
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3 chiles serranos, sin rabo, para la salsa
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1 1/2 tazas de caldo de pollo, para la salsa
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1/4 tazas de cilantro, hojas, para la salsa
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1 cucharada de comino, para la salsa
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al gusto de sal, para la salsa
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al gusto de pimienta, para la salsa
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2 cucharadas de aceite vegetal
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3 tazas de pechuga de pollo, en cubos grandes
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1/2 tazas de cebolla, en tiritas
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1 1/2 tazas de calabaza, en piezas medianas
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2 tazas de verdolagas, hojas
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al gusto de sal
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al gusto de pimienta
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suficiente de frijol, de olla, para acompañar
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suficiente de tortillas de maíz, para acompañar
Preparación:
En un sartén con aceite vegetal caliente sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que tomen un color brillante. Agrega el tomate verde y el chile serrano, cocina por 8 minutos a fuego medio bajo, mueve constantemente. Retira del fuego una vez que el tomate cambie de color.
Licúa lo anterior junto con el caldo de pollo, el cilantro y el comino, sazona con sal y pimienta. Reserva.
En una cacerola con aceite vegetal caliente fríe los cubos de pollo hasta que la piel comience a dorarse, recuerda mover para que todas las partes se cocinen uniformemente. Una vez que el pollo esté suficientemente dorado, retira de la cacerola y reserva.
En la misma cacerola con aceite, cocina la cebolla y la calabaza por 3 minutos a fuego medio. Añade el pollo y vierte la salsa verde, sazona con sal y pimienta; tapa y cocina por 20 minutos.
Sirve caliente. Acompaña con frijoles de la olla y tortillas de maíz.
