Ingredientes: 

• ½ cebolla picada
• 2 tazas de champiñones rebanados
• 1 diente de ajo picado
• 2 tazas de pollo deshebrado
• 2 tazas de espinacas
• 2 tazas de queso manchego light
• 1 disparo de aceite en spray
• 8 tortillas de harina integral

Procedimiento: 

1. Rocía una sartén con el aceite en spray y calienta, fríe la cebolla y el ajo, añade los champiñones y cocina por cinco minutos más, agrega el pollo y las espinacas, cocina hasta que se reseque la mezcla y añade el queso, calienta dos tortillas de harina integral y coloca este relleno sobre una, cubre con la otra y sirve de inmediato. Puedes acompañar con pico de gallo y salsa picante.