Un alimento tradicional de Asia, el grano de soya se ha convertido en el gusto especial de los vegetarianos por su alta cantidad de proteína de origen vegetal, fibra, grasas poliinsaturadas, vitaminas y minerales.

Si te gustan los mariscos esta es una excelente receta para que degustes el sabor de un delicioso ceviche sin sentir culpa.

Ingredientes:

• 2 piezas de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ¹/₂ pieza de pepino
• 1 pieza de chile serrano
• 1 pieza de aguacate
•  sal de grano al gusto
•  6 ramas de cilantro
• 6 piezas de champiñones
• 2 piezas de jitomate guaje
• 250 gramos de soya texturizada

Preparación:

1. Picar finamente el jitomate, pepino, chile serrano, champiñones y cilantro. Reservar
2. Calentar suficiente agua en la olla y cuando comience a hervir, añadir la soya, y un poquito de sal y dejar hervir durante 20 minutos o hasta que este suave. Escurrir en el colador y oprimir con una cuchara  para quitar el exceso de agua. Reservar.
3. Colocar en una ensaladera la soya, el chile, jitomate, pepino, cilantro y los champiñones. Revolver muy bien todo, agregar el aceite de oliva y el jugo de limón. Sazonar con pimienta y sal.
4. Servir acompañado de unas rodajas de aguacate.

¡Disfruta!

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