Instrucciones

Calienta una sartén amplia y apta para horno el aceite, agrega enseguida el ajo y cocina hasta que comience a dorar. Agrega la cebolla y cocina hasta que se torne transparente.

Añade la papa y continúa cocinando hasta que tomen un ligero color dorado. Enseguida agrega el jitomate, espinacas, perejil y sazona al gusto. Retira del fuego.

Realiza cuatro huecos redondos en la sartén, compactando los vegetales en los extremos. Agrega un huevo en cada uno de los huecos y mete la sartén al horno por espacio de cinco minutos o hasta que los huevos se cocinen al término deseado.

Retira del horno, sirve y decora con crutones, rebanadas de aguacate y queso parmesano.