Ingredientes:

• 500 gr de carne de cerdo sin hueso
  
• 1 taza de arroz
  
• 1 zanahoria grande rallada
  
• 1 cebolla grande picada
  
• 1 tallo de apio picado
  
• 1 pimiento verde picado
  
• 3/4 taza de crema agria
  
• 1 cucharada de harina
  
• 1 cucharada de estragón seco
  
• 1/4 taza de perejil picado
  
• Jugo de 1 1/2 limones
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• 8 tazas de agua
  
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Corta la carne de cerdo en cubos de aproximadamente de dos centímetros, cuando tengas esto listo, en una olla grande agrega ocho tazas de agua, incorpora la carne y la raíz de apio.
2. Deja hervir a fuego medio por 45 minutos.
3. Aparte coloca en una sartén grande y añade el aceite de oliva, cebolla picada, zanahoria rallada, apio y pimiento picado, cocina este contenido a fuego lento por 10 minutos.
4. Añade las verduras (que previamente salteaste) a la olla y sazona con sal y pimienta, deja cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos.
5. Retira la raíz de apio y agrega la taza de arroz y continúa la cocción de la sopa.