Instrucciones

En una olla con agua suficiente y sal cocina las papas hasta que al introducir un palillo en alguna, salga fácilmente; escúrrelas, déjalas enfriar un poco y pélalas.

Calienta una sartén con poco aceite y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente. Agrega las papas y machácalas con el prensa-papas para obtener un puré, sazona con sal y pimienta; retira y reserva.

Calienta los tortillas y rellena cada tortilla con una cucharada del puré y dobla.

PARA EL ARMADO DE LA CANASTA

Coloca papel estraza en toda la canasta de mimbre, dejando las orillas de papel fuera de la canasta, encima cubre con plástico de la misma forma que el papel, y recubre con la jerga grande.

Acomoda los tacos con el relleno hacia abajo. Cuando termines el primer bloque esparce la cebolla fileteada y el chile guajillo. Repite el procedimiento hasta terminar con los bloques de tacos.

Calienta el aceite y cuando comience a humear ligeramente, retíralo del fuego. Vierte el aceite sobre todos los tacos y cierra todas las capas de papel, plástico, jerga y aluminio. Deja reposar por una hora y 30 minutos.

Sirve los tacos de canasta y acompaña con salsa verde hervida, cebolla y cilantro picados.