Ingredientes: 

• 1 taza de papas cocidas, peladas y cortadas en cubitos
• ½ cebolla picada
• 1 taza de jamón grueso cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 2 ½ cucharadas de aceite
• 8 huevos
• ½ taza de leche
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Calienta en una sartén con teflón dos cucharadas de aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el pimiento y cocina por tres minutos. Pasado este tiempo añade el jamón y las papas, cocina por unos minutos más o hasta que la papa esté doradita, retira del fuego y deja enfriar un poco.
2. Bate los huevos con la leche y sal, agrega la mezcla de papa, revuelve bien.
3. Con el aceite restante, engrasa cuatro moldes individuales para horno, vierte el huevo en ellos hasta tres cuartas partes de su capacidad, hornea por 20 minutos o hasta que el huevo esté cocido. Desmolda y sirve de inmediato.