Un equipo de investigadores del Cinvestav ha descubierto la presencia de bacterias provenientes de heces humanas en quesos y cremas artesanales vendidos en tres tianguis de la Ciudad de México.

Su estudio, publicado en la revista International Association for Food Protection, se centró en evaluar las condiciones de venta de estos productos lácteos según la normativa NOM 210-SSA1.

Durante su investigación, buscaron la presencia de bacterias como Escherichia coli, responsable de diarreas e infecciones urinarias, Salmonela spp, Listeria spp y Staphylococcus aureus, encontrando la última bacteria en los quesos y cremas distribuidos en los tianguis de la región.

En su presentación, los investigadores resaltaron la preocupación sobre la seguridad de la «crema de rancho» no pasteurizada debido a su proceso de conservación.

La investigadora María Teresa Estrada García destacó que el 8 por ciento de estas cremas mostró una baja calidad microbiológica y contenía bacterias que se encuentran típicamente en heces humanas o animales.

El equipo del Cinvestav, compuesto por 10 investigadoras de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN y del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, llevó a cabo un análisis de muestras de queso y crema durante dos años, documentando las prácticas de venta en tres tianguis de la Ciudad de México.

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